餐饮服务员培训资料 什么样的菜可以品尝？什么是菜肴的颜色种类_每日观点

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餐饮人员培训材料(餐饮管理培训课程)

当客人在吃饭时扫地，人们习惯认为这是一种不礼貌的行为。一方面，飞扬的灰尘会污染菜品，污染空大气，影响环境；另一方面，可能会被误解为你在哄客人。所以，用餐时服务员不要扫地，尤其是餐厅客人少的时候。

(资料图片)

2.根据形状可以分为哪几种菜？

可分为塑料菜、刀口菜、造型菜、流汁菜(汤菜)。

3.什么样的菜可以品尝？

菜肴的风味可分为基础风味和复合风味两大类。

基本上有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种味道。

复合味是两种或两种以上基本味的合成，常见的有:酸甜、酸辣、甜咸、鲜咸、辣咸、麻辣咸、鱼香、麻咸味、怪味、香槽味等。

4.菜肴的颜色类型有哪些？

菜肴的颜色种类，

按颜色来源可分为原色菜和拼色菜。

按颜色可分为单色菜、双色菜、多色菜。

按色相可分为红菜、白菜、青菜、酱菜、红菜。

5.普通客人的心理特点是什么？

看经营品种的价格；

看菜品质量；

看卖餐速度；]

看食物口味的选择；

品种和式样的选择；

看餐厅环境和食品卫生；

看服务态度；

6.服务员如何为不同用餐目的的客人当好工作人员？

以“宴会”为目的。突出菜肴丰富的特点；

以“品尝”为目的。突出风味菜肴的特色；

以“改善生活”为目的，突出美食特区。

以“团圆”为目的，要突出菜肴整齐的特点；

以“约会”为目的，要突出甜食的特点；

以“简餐”为目的，突出平价菜的特色。

以“宴”为目的，要突出菜肴数量多、档次高的特点。

7.服务员应该从哪些方面判断用餐客人的要求？

观察客人动态，判断用餐性质，掌握速度要求；

从语言判断顾客的家乡，辨别食物味道的特点。

从对话中判断顾客用餐的目的。了解客人的主要需求。

从外表判断客户的年龄=职业，区分客户的不同爱好。

从顾客的衣着和举止判断顾客的财务状况和收银要求，并适当帮助推荐菜品。